| くだもの | やさい | きのこ | 肉 | 牛乳・乳製品 | ||
| りんご なし ぶどう プルーン ブルーベリー 梅 柿 アンズ もも | ||||||
| 肉巻きリンゴ・アップルソース | リンゴとハムのマリネ | ||
| リンゴのアーモンドクリームタルト | リンゴとじゃかいものチーズ焼き | ||
| リンゴと挽肉のカレー煮 | リンゴとサツマイモの白和え | ||
| リンゴと豚肉の野菜のワイン煮 | リンゴとサツマイモのレモン煮 | ||
| リンゴと豚肉の小鉢蒸し | リンゴきんとん | ||
| リンゴと豚肉のカレー煮 | タルトタタン | ||
| リンゴと豚肉のカレーピラフ | アップルタルト |
| 肉巻きリンゴ・アップルソース | |||
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| 作り方 １）リンゴはマッチ棒状に細く切る。 ２）牛肉または豚肉に塩、コショウを少量ふり、フライパンでサッと両面焼く。または熱湯にサッと通して もよい。 ３）肉を広げリンゴと貝割菜を食べやすい太さに巻く。アップルソースを作る。リンゴと玉ねぎをすりおろ し他の調味料とすり胡麻を一緒によく混ぜ合わせる。 ４）３）の肉巻きリンゴにソースをかけていただく。 |
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| リンゴのアーモンドクリームタルト | |||
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材料（２１センチタルト型） タルト生地（バター８０ｇ、砂糖大さじ１と1/2、塩少々、卵小１個、薄力粉１５０ｇ）、アーモンドクリーム（バター７０ｇ、グラニュー糖７０ｇ、卵１個、卵黄１個、アーモンドプードル８０ｇ、リンゴ１個、ブランデー適量、アンズジャム適量） |
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| 作り方 １）下準備：薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。リンゴは皮を除き、５ミリ厚のうす切りにする。 型にバターを塗っておく。タルト生地１．ボールにバターを入れ、室温にもどして泡立器でよく混ぜ、 砂糖を加えてさらによく混ぜ、塩とときほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 ２）１）に粉を加え木じゃくしで、サックリと混ぜ合わせて、ラップに包み、冷蔵庫で２０分以上休ませる。 ３）台に打ち粉をふり２をめん棒で型よりひとまわり大きく伸ばして型に敷き込む。 アーモンドクリームを作る： ボールにバターを入れ、泡立器でクリーム状に練り、砂糖を２〜３回に加えて混ぜ、とき卵も２〜３ 回に分けて加え、よく混ぜ合わせ、最後にアーモンドプードルを一度に加えて、さらによく混ぜる。 仕上げ： ３）にアーモンドクリームを入れて平らにし、リンゴを並べ１８０℃位のオーブンに入れて約４０〜５０ 分焼く。オーブンから取り出し、表面にブランデーを塗りアンズジャム（ブランデーでゆるめたもの）を のせる。 |
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| リンゴと豚肉のカレー煮 | |||
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材料（４人分） リンゴ１〜２個 豚うす切り肉３００ｇ 調味料（塩小さじ1/2、コショウ少量）、小麦粉大さじ１、玉ねぎ中１個、しょうが（みじん切り）１片、にんにく（みじん切り）１片、レーズン大さじ３、バター３０ｇ、油大さじ２、小麦粉大さじ１、カレー粉大さじ１強、スープ３カップ、ロリエ1/2枚、塩小さじ1/2〜１、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース小さじ１、しょう油小さじ１。 |
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| 作り方 １）リンゴは縦４等分にして皮と芯を除き、縦５ミリ巾のくし形に切る。フライパンに２０ｇのバターを熱し、 少し色づくまで炒めて皿に取り出す。 ２）豚肉は５〜６センチ長さに切り、塩、コショウをふって小麦粉大さじ１をまぶす。１のフライパンに、 バター１０ｇを熱して、豚肉を炒め皿に取り出す。 ３）玉ねぎは縦うす切りにする。２のフライパンを洗って油大さじ２を入れ、みじん切りのしょうが、にん にくを炒め、香りがでたら玉ねぎを加えて色づくまで炒め、小麦粉を加えて少し炒め、カレー粉を 加えサッと炒めて、煮込み用の鍋に入れる。 ４）３）にスープとロリエを加え、アクを引きながら１０分煮て、リンゴと豚肉、ぬるま湯でもどしたみじん 切りのレーズンを加え、さらに１０〜１５分煮て、トマトケチャップ、塩、ソース、しょう油などで好みの 味つけをして一煮立ちさせる。 |
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| リンゴと豚肉の野菜のワイン煮 | |||
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材料（４人分） 豚肉（肩ロース）塊４００ｇ、調味料（塩小さじ１弱 コショウ少々）、油大さじ２、リンゴ１〜２個、玉ねぎ３００ｇ、じゃがいも３００ｇ、にんじん１５０ｇ、ブロッコリー１００ｇ、生椎茸４枚、ワイン1/2カップ、スープ３と1/2カップ、塩小さじ１、ロリエ１枚、バター大さじ１ |
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| 作り方 １）豚肉は３センチ角に切り、塩、コショウをふる。 ２）リンゴは縦６〜８つ割りにして芯を抜く。玉ねぎは縦６つに切る。 ３）じゃがいもは縦４〜６つに切り、面をとる。にんじんは４〜５センチ長さに切り４〜６つ割りにして面を とる。 ４）ブロッコリーは一口大に切り、塩湯でゆでておく。生椎茸は軸を除く。 ５）フライパンに油を熱し、肉を炒め、焼き色がついたらワインを注ぎ、一度煮立ててアルコール分をと ばして煮込む鍋に移し、スープを加えて約３０分中火で煮る。 ６）５）のフライパンにバターを熱して、玉ねぎを炒め５の鍋に加える。にんじん、じゃがいもを加え５分 くらい煮て、リンゴ、生椎茸を加え１５〜2O分、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込み、塩を加えて ４〜５分煮る。最後にブロッコリーを加えて火を止める。 |
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| リンゴと豚肉の小鉢蒸し | |||
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材料（４人分） リンゴ１個、豚肉１００ｇ、調味料Ａ（しょう油小さじ１、酒小さじ1/2）、生椎茸４枚、みつば1/3束、 調味料Ｂ（しょう油大さじ１と1/2、酒大さじ１と1/2、みりん大さじ１）、白胡麻大さじ２、ゆず少量 |
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| 作り方 １）リンゴは皮と芯を除き細く切る。 ２）豚肉は５センチ長さの細切りにして、調味料Ａで下味をする。生椎茸も細く切る。 ３）ボールに調味料Ｂを合わせ、きざんだ白胡麻を混ぜる。 ４）リンゴ、豚肉、椎茸を３に加えてよく混ぜ合わせて小鉢に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ強火 で７〜８分蒸し、火を止める。その上に３センチ長さに切ったみつばをのせる。 ５）火を止めて、せん切りのゆずを飾る。 |
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| リンゴと豚肉のカレー煮 | |||
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材料（４人分） リンゴ１〜２個、豚うす切り肉３００ｇ、調味料（塩小さじ1/2、コショウ少量）、小麦粉大さじ１、玉ねぎ中１個、しょうが（みじん切り）１片、にんにく（みじん切り）１片、レーズン大さじ３、バター３０ｇ、油大さじ２、小麦粉大さじ１、カレー粉大さじ１強、スープ３カップ、ロリエ1/2枚、塩小さじ1/2〜１、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース小さじ１、しょう油小さじ１ |
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| 作り方 １）リンゴは縦４等分にして皮と芯を除き、縦５ミリ巾のくし形に切る。フライパンに２０ｇのバターを熱し、 少し色づくまで炒めて皿に取り出す。 ２）豚肉は５〜６センチ長さに切り、塩、コショウをふって小麦粉大さじ１をまぶす。１のフライパンにバ ター１０ｇを熱して、豚肉を炒め皿に取り出す。 ３）玉ねぎは縦うす切りにする。２のフライパンを洗って油大さじ２を入れ、みじん切りのしょうが、にん にくを炒め、香りがでたら玉ねぎを加えて色づくまで炒め、小麦粉を加えて少し炒め、カレー粉を 加えてサッと炒めて、煮込み用の鍋に入れる。 ４）３）にスープとロリエを加え、アクを引きながら１０分煮て、リンゴと豚肉、ぬるま湯でもどしたみじん 切りのレーズンを加え、さらに１０〜１５分煮て、トマトケチャップ、塩、ソース、しょう油などで好みの 味つけをして一煮立ちさせる。 |
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| リンゴと豚肉のカレーピラフ | |||
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材料（４人分） 米２カップ、スープ２カップ、リンゴ１個、豚肉１００ｇ、玉ねぎ６０ｇ、バター２０ｇ、カレー粉小さじ２、塩小さじ１、ロリエ１枚、パセリ少量 |
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| 作り方 １）米は洗ってザルに上げ、３０分以上おいてよく水気を切っておく。 ２）リンゴは縦８つ割りにして芯を除き（皮はつけたまま）うす切りにする。豚肉は２センチ巾に切る。 玉ねぎは粗みじん切りにする。 ３）厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎと豚肉を入れて炒め、カレー粉をふりこんでよく混ぜ、１の米を 加えて全体に油がまわるまで炒めら、スープと塩を加え手早く混ぜて炊飯用の釜に移し、上にロリ エとうす切りのリンゴをのせ、スイッチを入れてふつうに炊く。 ４）炊き上がったら全体を軽く混ぜて蒸らしておく。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 |
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| リンゴとハムのマリネ | |||
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材料（４〜６人分） リンゴ２個、ハム（うす切り）、２００ｇ、玉ねぎ１００ｇ、にんじん５０ｇ、ピーマン２個、ドレッシング（オリーブ油大さじ８、レモン汁１個分＋酢大さじ５、塩小さじ１、コショウ少々）、クレソン少々 |
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| 作り方 １）リンゴは芯を除き細切りにする。ハムは４つに切る。 ２）玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦にうす切りにして布巾に包み、水でさらしおく。にんじんは４〜５セ ンチ長さのせん切り。ピーマンは縦２つに切り、種を取ってせん切りにする。 ３）ドレッシングの調味料をボールに入れ、泡立器でよく攪拌する。 ４）３）のドレッシングにリンゴと野菜、ハムを加えてよく混ぜ合わせ漬け込んでおく。 ５）器に盛ってクレソンを飾る。 |
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| リンゴとじゃがいものチーズ焼き | |||
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材料（４人分） リンゴ１個、じゃがいも３００ｇ、塩小さじ2/3、コショウ少々、チーズ１００ｇ、バター４０ｇ、ハム少量、パセリ少量 |
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| 作り方 １）リンゴは皮と芯を除き、１〜１.５センチの角切りにする。 ２）じゃがいもは皮つきのまま四つくらいに切り、湯気の上がった蒸し器に入れ、１）のリンゴも器に入 れて一緒に蒸す。途中リンゴが柔らかくなったら取り出しておく。 ３）じゃがいもが蒸しあがったら、皮をむいて布巾に包みつぶす。じゃがいもとリンゴをボールに入れ、 塩とコショウで味を整える。 ４）ハムとパセリはみじん切りにする。 ５）フライパンに１／２量のバターを熱し、３のじゃがいもとリンゴを入れ、平にして弱火で色づくくらい に焼く。 ６）５）を裏返し、生地を少し持ち上げて残りのバターをまわりに入れ、時々フライパンを動かしながら 形を整え、上にチーズとハムとパセリを散らし、ぴったりふたをして、弱火でチーズが溶けるまで焼 く。 |
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| リンゴとサツマイモの白和え | |||
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材料（４人分） リンゴ１個、サツマイモ２００ｇ、サヤエンドウ５０ｇ、調味料（ダシ１カップ、砂糖大さじ１、塩小さじ2/5、しょう油小さじ1/2） あえごろも（木綿豆腐１丁、白あたりごま４０ｇ、砂糖大さじ２と1/2、塩小さじ1/2、しょう油少々） |
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| 作り方 １）リンゴとサツマイモは３〜４センチ、長さ５ミリ巾の短冊に切る。 ２）調味料を鍋に入れて火にかけ、サツマイモを加え下煮をしてそのまましばらく味を含ませておく。 ３）1/2カップの水に塩少量を加えて火にかけ、１のリンゴを入れ、柔らかく煮ておく。 ４）サヤエンドウは塩湯でゆでて斜めに細く切る。 ５）豆腐はゆでて、布巾にとり水気をしぼりすり鉢、またはボールに入れ、あたりごまを加えてよくすり 混ぜ、砂糖、塩、しょう油を入れて混ぜ合わせ、あえごろもを作る。 ６）リンゴとサツマイモの水気をよく切って、サヤエンドウと共に５のころもでサックリと和える。 |
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| リンゴとサツマイモのレモン煮 | |||
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材料（４人分） リンゴ３００ｇ、サツマイモ３００ｇ、レモン（うす切り）８枚 レーズン３０ｇ、バター３０ｇ、砂糖大さじ４、塩小さじ1/5、水１００〜１５０ｃｃ |
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| 作り方 １）リンゴは縦４つ割りにして皮と芯を除き、横にして５ミリ厚に切り、水に放つ。サツマイモは５ミリ厚の 輪切りにして、厚めに皮をむき水にさらす。 ２）鍋にサツマイモを並べ、その上にリンゴを並べ、レモン、小さく切ったバター、レーズンを加え、砂糖 と塩をふり入れる。 ３）２）に水をひたひたに加え、紙ぶたをして煮汁がなくなり、サツマイモが柔らかくなるまで煮る。 |
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| リンゴきんとん | |||
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材料（４人分） リンゴ３００ｇ、砂糖５０ｇ、赤ワイン大さじ１と1/2、レモン（うす切り）２枚、サツマイモ４００ｇ、（皮をむいたもの）３００ｇ、砂糖８０〜９０ｇ、塩小さじ1/5、水1/4カップ、レモン1/６個 |
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| 作り方 １）リンゴは四つ割りにして芯を除き、皮を所々残してむき、１.５センチ角に切り水でサッと洗う。 ２）鍋にリンゴを入れ、砂糖とワイン、レモンを入れ、火にかけて４〜５分リンゴが柔らかくなるまで煮る。 サツマイモは１センチ厚の輪切りにして、皮を厚めにむき、水によくさらす。 ３）タップリの熱湯で充分柔らかくなるまでゆでて、ゆで汁をすてる。 ４）３）に砂糖、塩、水を加えて再び火にかけ、玉じゃくしの背などでつぶしながら練り混ぜレモン汁を加 える。 ５）４）を冷ました後２のリンゴと混ぜ合わせて器に盛り、好みでシナモンをふっておく。 |
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| タルトタタン | |||
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材料（２１センチフラン型） パイ生地（強力粉５０ｇ、薄力粉７０ｇ、バター（無塩）１００ｇ、水５０〜８０ｃｃ 塩ひとつまみ） リンゴのグラッセ（リンゴ１８００ｇ、レモン汁1/2個、砂糖１００ｇ、 バター（無塩）８０ｇ） |
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作り方 パイ生地： １）強力粉、薄力粉を合わせてボールに入れ、固いバターを加え、粉をまぶしながら、ナイフまたはスケ ッパーで５ミリ角に切り、粉とよく混ぜ合わせる。 ２）１）に塩を溶かした水を少しずつ加えてまとめ、ビニールの袋に入れ、冷蔵庫で３０分以上休ませる。 ３）布巾を広げうち粉（強力粉）をふって２の生地を置き、上にもうち粉をふり、めん棒で５ミリ厚に伸ばし 、型より少し大きめに切っておく。 リンゴのグラッセ： １）リンゴは縦６つ割りにして、皮と芯を除く。 ２）鍋に砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、リンゴ、レモン汁、バターを加え、弱火でリンゴが茶色 に色づくまで、焦がさないようにじっくり煮る。 ３）仕上げ： 型の内側にバター（記載外）を塗り、２のリンゴをきっちりと並べ、パイ生地をかぶせ、縁を側に落とし 込む。 ４）２００℃〜２２０℃に熱したオーブンに入れ、約２０分、表面にこげ色がつくまで焼く。 ５）焼けたら荒熱を抜き、型に皿をかぶせひっくり返して型をはずす。 ※ 砂糖はリンゴの甘さによって調整する。 |
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| アップルタルト | |||
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材料（６個分） リンゴ５００ｇ、砂糖５０ｇ（リンゴの甘さによって調整） レモンのうす切り２枚、生パン粉１００ｇ（食パン８枚切り２枚分）、バター３０ｇ、ブランデー大さじ１〜２、砂糖小さじ２、クリームチーズ４０ｇ、卵黄１個、生クリーム1/2カップ、ブランデー小さじ１、バター |
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| 作り方 １）型にバターを塗る。 ２）リンゴは縦６つ割りにして皮と芯を除き、うす切りにして、砂糖とレモンを加えて煮る。 ３）生パン粉を作る。フードプロセッサーかミキサーに小さく切った食パンを入れてまわし、パン粉を作る。 ４）３）のパン粉に冷やしたバターを加え、ナイフで小さく切りながら、パン粉とバターをよく混ぜ合わせ、 砂糖とブランデーを加えて更に混ぜ合わせ、１）の型に敷き込む。 ５）ボールにクリームチーズを入れて湯せんにかけ、柔らかくなったら泡立器で混ぜ、卵黄と生クリーム を加えてよく混ぜ合わせブランデーを加える。 ６）４）の型にリンゴを入れ、５）のクリームをかけ、１８０℃のオーブンで約２０分、表面に焼き色が付いた ら出来上がり。 |
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