味が濃く、栄養価の高い信州のやさいを使ったレシピを、五十嵐美幸さんが紹介します。
ブロッコリーチャーハン
材料（2名分）
- ●ブロッコリー 1/2個 (粗みじん切り）
- ●ツナ 70g
- ●タカノツメ 少々
- ●ニンニク 1かけ
- ●ご飯 250g
- ●しょう油 大さじ1
- ●卵 1個
- ●サラダ油 大さじ1
作り方
- ❶フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、タカノツメを加えて軽く炒める。
- ❷あたたかいご飯をボウルに入れて卵を入れ、さっくり混ぜたら、❶の中に入れて炒める。
- ❸ご飯がぱらぱらになったら、ツナとブロッコリーを入れ、軽く炒め、鍋肌からしょう油を回し入れて、さらに軽く炒める。
ズッキーニと鶏肉の
ゆずこしょう炒め
材料（2名分）
- ●ズッキーニ 1本
- ●鶏むね肉 1枚
- ●サラダ油 適量
- ●ゆずこしょう 小さじ１
- ●中華スープ 50cc
- ●酒 大さじ1
- ●しょう油 大さじ1/2
- ●片栗粉 大さじ1
- ●卵白 大さじ１
- ●サラダ油 大さじ１
作り方
- ❶ズッキーニは1cmの厚さに切る。
- ❷鶏むね肉は一口大に切り、Aで下味をつけ、片栗粉、卵白を入れ、よく混ぜ、最後にサラダ油を入れる。
- ❸フライパンに、サラダ油（分量外）を入れ、❷の肉とズッキーニを揚げ焼きにしてざるにあげる。
- ❹フライパンに中華スープ、ゆずこしょうを入れ、❸を入れ、水分が無くなるまで炒める。
レタスと鯛の刺身サラダ
材料（2名分）
- ●レタス 200g（1/2個程度）
- ●鯛 120g
- ●すりごま 大さじ1
- ●ごま油 大さじ１・1/2
- ●塩 ひとつまみ
- ●酢 小さじ１
- ●こしょう 少々
- ●スプラウト お好みで
- ●ミックスナッツ 適量
作り方
- ❶レタスは、細切りにする。鯛はそぎ切りにする。
- ❷皿にレタスを盛り、鯛の刺身を乗せる。
- ❸❷にスプラウトを乗せ、すりごま、塩、酢、こしょう、ごま油を順番にかけ、最後にミックスナッツを乗せる。
白菜のエビマヨサラダ
材料（2名分）
- ●白菜 1/2個
- ●桜海老 大さじ3（10g）
- ●中華スープ（粉） 小さじ1
- ●マヨネーズ 大さじ2
- ●むきえび 4尾
- ●カシューナッツ 適量
作り方
- ❶白菜は一口大に切る。
- ❷ポリ袋に❶の白菜と桜海老、中華スープを入れて、軽くもみ、10～15分おく。
- ❸ボウルにゆでたむきえびを半分に切ったもの、マヨネーズ、❷の白菜を入れて、軽く混ぜ皿に盛り、くだいたカシューナッツをちらす。
ブロッコリーの
ニンニク炒め
材料（2名分）
- ●ブロッコリー 1株
- ●ニンニク（薄切り） 2かけ
- ●しらす 50g
- ●中華スープ 100cc
- ●サラダ油 大さじ2
作り方
- ❶ブロッコリーは一口大に切る。
- ❷❶をボウルに入れサラダ油をまわしかけ、和える。
- ❸鍋にニンニク、中華スープ、しらすを入れて、沸騰したら、❷のブロッコリーを入れてフタをし、 1分加熱する。
- ❹フタを開けて、軽く全体を混ぜ合わせる。
ズッキーニの
ステーキ 豚肉のせ
材料（2名分）
- ●ズッキーニ 1本
- ●豚肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- ●万能ネギ 適量
- ●鰹節 大さじ１
- ●しょう油 大さじ1
- ●ごま油 大さじ1
- ●サラダ油 大さじ1/2
作り方
- ❶ズッキーニは2cmの厚さに切る。
- ❷豚しゃぶ肉はさっとお湯にくぐらせる。
- ❸サラダ油をフライパンに入れ、ズッキーニを両面焼く。
- ❹皿にズッキーニを乗せ、❷のしゃぶしゃぶ肉をのせ、鰹節、しょう油、ごま油、万能ネギをちらす。
キャベツと豚肉の
ホイコーロー
材料（4名分）
- ●キャベツ 1/4個
- ●白ネギ 1本
- ●ワケギ 4本
- ●パプリカ 1個
- ●豚肩ロース肉（生姜焼き用）8枚（300g）
- ●タカノツメ 4本
- ●トウバンジャン 小さじ2
- ●ニンニク（みじん切り）小さじ2
- ●ショウガ（みじん切り）小さじ2
- ●甘みそ（テンメンジャン） 大さじ4
- ●しょう油 大さじ1
- ●中華スープ 60cc
- ●酢 大さじ 1
- ●砂糖 大さじ2
- ●ゴマ油 大さじ2
作り方
- ❶キャベツは大きめに手でちぎる。白ネギは1cm幅に斜め切りにする。パプリカはくし切り、ワケギは斜め2cm幅に切る。豚肉は一口大に切る。
- ❷フライパンにゴマ油を入れ、豚肉を両面焼き、さらにネギを入れて焼き、一度フライパンから取り出す。
- ❸❷のフライパンにニンニク、ショウガ、トウバンジャン、 タカノツメを入れ炒める。
- ❹炒められたら、Aを入れ、豚肉、白ネギを戻し、炒める。
- ❺豚肉にタレがからまったら、キャベツ、 パプリカ 、ワケギを入れ、軽く炒める。
【キャベツ】
- ●外側の葉が緑色のもの
- ● 大きさのわりにずっしりと重いもの
- ❶丸ごとのものは芯をくり抜きポリ袋に入れるか新聞紙で包む
- ❷芯の部分を下にして冷蔵庫へ
【ズッキーニ】
- ●切り口が新しく皮にツヤのあるもの
- ●太さが均一であまり大きすぎないもの
- ❶ラップや新聞紙に包む
- ❷涼しく風通しのよいところか冷蔵庫の野菜室へ
【ブロッコリー】
- ●鮮やかな緑色でつぼみの粒が小さく揃っているもの
- ●つぼみがこんもりと 盛り上がっているもの
- ❶ラップかビニール袋で包む
- ❷冷蔵庫に立てて保存
-
実は葉よりも甘く、栄養豊富なキャベツの芯。サラダや餃子の種などにして、シャキシャキとした歯ごたえを楽しみましょう。
-
皮ごと食べられますが、気になる場合は所々皮をむきましょう。生でも食べられるので、皮は塩もみにしてサラダにどうぞ。
-
細い茎は葉付きのまま。太い茎は根元の皮が厚ければむきましょう。ミキサーにかけポタージュにしたり、食べやすく切ってみそ汁の具にしても。
「食べきる」「捨てない」を新しい価値として信州のおいしいやさいを“まるっとおいしく！”たくさん食べて元気をつけましょう。一流シェフによるレシピで食卓も華やかになりますよ！ おいしい保存方法や今まで捨ててしまった未利用部分の活用方法もご提案します。
ChefooDoについて
卓越した料理の知識、知恵、見識と技術を携えた料理のプロが集った団体です。食育を意識することの大切さを広めること、日本の食文化や食材はもちろんのこと、地域ならではの食材や伝統的料理を守り様々な世代に伝えていくことをテーマに、学校給食への参加や、地域産品のPR事業、食品ロス削減に向けた料理教室等を展開中です。「食」の力で「笑顔」を増やしていきたいと願い活動しています！
五十嵐 美幸シェフ
広東・四川・上海・北京料理の枠を超え、日本人の考える「日本の中国料理」を生み出すシェフです。様々なメディアに出演するかたわら、食育活動や海外での「日本の中国料理の普及」など活動は多岐に渡ります。中国料理「美虎」のオーナーシェフ。
※個人情報の利用目的/お客さまよりお預かりする個人情報は、キャンペーンの抽選・商品発送、個人を特定しない統計資料作成への利用に限定し、目的以外の利用は致しません。※個人情報ご提供へのご同意/キャンペーンご応募をもってご同意とさせていただきます。※当選者の発表は商品の発送をもってかえさせていただきます。※個人情報の第三者提供/お客様よりお預かりした個人情報は、利用目的の範囲内で第三者(業務委託先)へ提供する場合があります。法的開示要請への対応以外に、業務委託先以外の第三者へ開示・提供することはありません。
【キャンペーンのお問い合わせ】JA全農長野 野菜花き課 ☎026-236-2250
