ブドウ糖の結晶です。

干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。柿霜とも言われ、均一に薄く糖に覆われた市田柿は極上とされます。安心してお召し上がりください。ブドウ糖を口に含むと、お菓子などに使われるショ糖とは少し違った上品な甘みを感じます。果糖に含まれるブドウ糖は、同カロリーのショ糖より強く甘みを感じられるため、甘いわりに摂取カロリーは少ないのです。ブドウ糖は脳の唯一の栄養源。干し柿をはじめ、くだものは多くのブドウ糖をそのまま摂取できるので、受験勉強や仕事のお供に最適です。