ビスキュイ・ジョコンド】（アーモンド生地のベース）
　①タンプータン・薄力粉・全卵を低速のミキサーにかけて泡立てる。
　②卵白だけを高速で回してメレンゲを立て、①に加える。
　③溶かしバターを合わせ、クッキングシートを敷いた天板に流し、
　　210℃のオーブンの上火だけで10分程焼く。

【ムース・オ・カラメル】
　①カラメルを炊き、温めた生クリームを注ぎ混ぜる。
　②ふやかしたゼラチンの水気を切って加え混ぜる。
　③熱を取ってから、冷水で冷やしながらミキサーで泡立てる。

【リンゴのソテー】
　①手鍋にバターを入れ弱火で溶かし、リンゴを加え火を通す。
　②柔らかくなったら砂糖を加え、汁気がなくなるまでソテーする。


《組み立て》
　①型の片面にラップをかけ、そちら側を下に置く。
　②リンゴのソテーをラップ面に敷きこむ。
　③ムースを半分量弱流し、リンゴのワイン煮を敷き、ムースを薄く流す。
　④ビスキュイを1枚重ね、残りのムースを流す。
　⑤もう1枚のビスキュイでふたをして冷蔵庫で固める。
　⑥ひっくり返してラップを取り、型の周囲を温めてはずす。
　　　＊リンゴのワイン煮は、『りんご（秋映）のワイン煮』を参考にする。

ワンポイント・アドバイス

今回のりんごは”シナノスイート”を使用しましたが、お好みのりんごを使ってもGOOD!