１．鍋に牛乳1Ｌを入れて弱火にかけ、沸騰する頃、酢、レモン汁を入れてかき混ぜ、分離して
　　きたらザルなどで固体（カッテージチーズ）と液体（乳清：この料理では使わないがスープ等
　　にするとよい）に分ける。チーズは多少水分を含んでいてもよい。（絞り切らなくてよい。）

２．野沢菜漬をみじん切りにし、１に入れよく混ぜる。次に片栗粉を入れよく混ぜる。

３．フライパンにバターを塗り、餃子の皮2/3量を敷き2を入れ、その上に残り1/3量を広げ、
　　全体を包み（2が出ないよう餃子の皮で包むように）、弱火にかけ（10分程）ひっくり返して
　　両面を焼く。

ワンポイント・アドバイス

・「長野県の」材料を、と味付的に（塩分とコク味）野沢菜漬を使い（チーズにトマト・パセリは一般的すぎるので）、牛乳をカッテージチーズ風に加工する為たくさん摂取でき、一切れが大きくても、胃もたれしないかと思います。