信州たっぷりラビオリ風スープ

１．牛乳を弱火で温める（焦げ付かないように）。

２．エノキダケの石突は取り除き、下半分をみじん切にし、３０～４０ｃｃの水を入れて
　　弱火で水がなくなるまで煮詰める。

３．にんじんはすりおろす。

４．残ったエノキダケ、シメジはばらしておく。パセリの葉はちぎる。

５．牛乳が沸騰する頃、酢、レモン汁を入れかき混ぜ、分離してきたらざるなどで、
　　凝固分と液体（乳清）分に分ける。
６．５の凝固分、２の1/3量、塩をビニール袋に入れて、しっかり揉み混ぜる。

７．６のビニールの角を切り、餃子の皮に絞り出し、餃子のように形成する。

８．５の乳清（液体）に３のにんじん、２の残りを入れて煮立て、かつおだし、みそで味付けし、
　　４のきのこ類、７、水溶き片栗粉を入れる。

９．皿に盛り付けパセリを散らす。

ワンポイント・アドバイス

・カッテージチーズのボソボソ感がエノキ煮を混ぜることで「もちっ」とした食感になります。
・スープに酢入りの乳清を使うことで塩分を抑えられます。