RECIPE
信州もっちりミルク焼春巻
レシピ作成：北原志乃さん（飯田市）H27年料理コンクール県大会優秀作品（優良賞）
材料【４人分】
牛乳・・・・・300ｍｌ
春巻の皮・・・8枚
麩・・・・・・20ｇ
粉豆腐・・・・40g
（無ければ高野豆腐をすりおろして）
えのきだけ・・1 袋（180ｇ程度）
ぶなしめじ・・1/2 株
生ひじき・・・大さじ1
■調味料：
昆布だしつゆ（濃縮タイプ）・・大さじ 1
しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ 1
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ 1
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
■その他：
小麦粉、水、油、大根おろし・・適量
春巻の皮・・・8枚
麩・・・・・・20ｇ
粉豆腐・・・・40g
（無ければ高野豆腐をすりおろして）
えのきだけ・・1 袋（180ｇ程度）
ぶなしめじ・・1/2 株
生ひじき・・・大さじ1
■調味料：
昆布だしつゆ（濃縮タイプ）・・大さじ 1
しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ 1
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ 1
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
■その他：
小麦粉、水、油、大根おろし・・適量
作り方
１．えのきだけはカサ以外をできるだけ細かく刻み、水少々で弱火で煮つめる。
（トロトロに、水分がなくなるまで）
２．牛乳 300ｍｌに昆布だしつゆを加え、鍋で温める。
３．２の 1/3 量を麩（指先くらいの大きさにそろえて）に染込ませる。
４．2 の 2/3 量は鍋に火をかけたまま粉豆腐を入れてしっかり煮つめて１とひじき、
細かく切ったぶなしめじを入れて残りの調味料で味を調整する。
水分がほぼなくなるくらいまで煮つめる。
５．３と４を混ぜ合わせ、1/8 ずつに分ける。
６．５を春巻きの皮で巻き、小麦粉を牛乳（分量外）で溶いた「のり」で広がらないように
付ける。
７．６の「のり」を全体にまぶし、油をひいたフライパンで両面を焼く。
（のりにごまを混ぜてもおいしい）
８．好みで大根おろしを添える。
ワンポイント・アドバイス
・地元特産の粉豆腐で食べごたえを、麩のもちもち食感でたんぱく質いっぱい。
・信州産のきのこでヘルシーにつくってみました。