いなりずし

(1) 米をといで1時間浸水し、少し固めに炊く。

(2) 鍋に湯を沸かして油揚げを浸し(油あげに熱湯をかけてもよい)、油抜きをして絞る。半分に切り、切り口を広げて袋にする。

(3) 鍋にだし汁を入れて火にかけ、しょうゆ・砂糖を加えて2を入れる。味がしみるまで約10分煮てバットに取り出す。

(4) たくあんを3ミリ厚の細切りにする。クルミは炒って粗みじんにする。

(5) 1を飯台にあけ、3の煮汁を150cc回しかける。4と白ゴマ、紅ショウガを加え、よく混ぜる。油揚げに入れる大きさの俵型に握る。

(6) 油揚げに5を詰め、口を折って形を整える。菜の花の辛子和えと甘酢ショウガを添える。

ワンポイント・アドバイス

油あげの煮汁をご飯の味つけに使った、まろやかな味。色彩と歯ごたえを楽しめる具は、旬の季節ならタケノコなどを加えてもよいでしょう。