①蒸しホタテは、貝ひもや内臓を取り除き、貝柱を1cm角に切る。
②玉ねぎと、生椎茸をみじん切りにする。
③ごはんは事前に温めておく。
④フライパンにバターを溶かして、②を炒める。
　火が通ったら小麦粉を入れて更に炒る。
⑤④の小麦粉が全体に馴染んだら、牛乳・白ワイン・パルメザンチーズ・野菜コンソメを入れ、
　グツグツと煮えたところに①と③を加えて火を止めてよく混ぜ、塩・白胡椒で味を整える。
⑥⑤をバットに広げ、氷水を張った大き目のバットに乗せて冷ます。
⑦冷めて扱いやすくなった⑤を25gに丸め、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
⑧180℃の油で色よく揚げる。

※写真には青味と食用花を添えた。

ワンポイント・アドバイス

野菜コンソメを少し減らし、ホタテは缶詰を使用（缶汁も入れる）すると出汁も効いて味が更に良いでしょう。