①エビは下処理をし、ホタテは1/4くらいに切る。
②玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは１cm角、マッシュルームは４～５mmに切り
　しめじは株を分けておく
③フライパンにオリーブ油、バターを入れてベーコン、玉ねぎを炒める。
　玉ねぎが透明になったらエビ、ホタテ、マッシュルーム、しめじを入れて色がつかないように
　炒める。
④③に小麦粉を入れて粉っぽさが無くなるまで炒め、牛乳と生クリームを少しずつ入れ、混ぜる。
　次に塩、胡椒を入れて味を整える。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
⑤小カブは葉の部分を少し残し、皮を剥いて縦半分に切る。
　ブロッコリーは株を分けて茹でる。（茹で過ぎない様に気を付ける）
⑥小カブ、ブロッコリー（大き目の株4個）、ミニトマトをオリーブ油で軽く炒め、塩・胡椒する。
⑦かぼちゃは櫛切りにし、レンコンは薄切りにして水にさらして油で揚げる。
⑧冷えた④に小株に分けたブロッコリーを混ぜて5等分にし、
　春巻きの皮2枚の中央にのせて袋とじにし、端は水溶き小麦粉でしっかりつける。
⑨⑧を油で春巻きの皮がパリッとするまで揚げ２等分にする。
⑩Aを混ぜ、温野菜のソースを作る。
⑪皿に⑥と⑦、⑨を盛り付け、温野菜にソースを添える。

ワンポイント・アドバイス

ホワイトソースが多すぎると揚げたときに春巻きの皮が破れやすくなります。春巻きの皮を２重に巻くと安心です。