きのこ蕎麦と追い飯リゾット

＜下準備＞
１．ヨーグルトを水切りする
ザルとザルより一回り小さいボウルを用意し、ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れる。ヨーグルトの上にラップをかけ、ヨーグルトが150～160gになるまで水切りをする（ラップの上に重りを置いてもよい）
２．玉ねぎは繊維を断つように1㎝幅に切り、水洗いして絞る
３．そばをゆでる湯を沸かしはじめる
４．米を炊くか、冷凍ご飯を温める

＜作り方＞
１．Aの材料をボウルに入れて混ぜる
２．ぶなしめじを小房に分け、エリンギは横半分に切り、縦に5㎜幅に切る
３．白だし・水・上新粉をボウルに入れて混ぜる
４．鍋にきのこを入れ、油を敷かずに少し焦げ目がつき、水分が出始めるまで炒め、塩を振って一度取り出す（油を敷かずに炒めることで、きのこの旨味がぐっと出ます）
５．４の鍋にサラダ油（分量外大さじ1）を入れて１を広げて表面に焼き目がつくまでさわらずに焼く。裏返し、少し崩しながら細かくしすぎないように焼く（中まで火が通らなくてもよい）
６．５に４のきのこを戻し、３を一度混ぜてから加え（上新粉が沈んでいる）、牛乳を加えてとろみがついてくるまでときどき混ぜながら加熱し、沸騰直前で火を止める
７．６の鍋を加熱している間に、水切りヨーグルトにBの材料を混ぜる
８．６と同時にそばを表示時間より1分短くゆでる
９．追い飯を用意する。ご飯をよそい、７のヨーグルトを乗せ、黒コショウをかける（大人用にはたっぷりがおすすめ）。黒コショウはできれば挽きたてがおいしい
１０．そばをどんぶりに盛り、スープをかけ、刻んだ青ネギと白ゴマをかけて出来上がり

＜食べ方＞
・まずは温かいそばをのびないうちに食べます。
・そばを食べ終えたら、９の追い飯をヨーグルトごと加えてよく混ぜます。牛乳たっぷりのスープを残さずお召し上がりください。

ワンポイント・アドバイス

・そばはゆで麺でも良いです
・きのこの種類はお好みで。スープは黒くなりがちですが、舞茸もおすすめです
・残ったホエイは煮込み料理に使ったり、冷凍してジュースの氷代わりに入れるなど、最後まで使い切ることができます