牛乳そばがきの味噌グラタン（H29 優良賞）

①ブロッコリーはゆで、適当な大きさに切る。
　生鮭は骨を取ってから焼き、適当な大きさに切る。
②牛乳そばがきを作る。
　鍋にそば粉と牛乳２００ｍｌを入れて箸でよく混ぜてから火にかける。
　強火で木べらを使って粘りが出るまで混ぜ続ける。
③味噌ホワイトソース作る。
　１．弱火で熱したフライパンでバターを溶かし、ふるった薄力粉を加えて
　　　３分ほど炒める。
　２．牛乳４００ｍｌを少しずつ加えてのばす。
　３．顆粒和風だしと少量の水で溶いた味噌を加えて混ぜる。
④グラタン皿に牛乳そばがきを食べやすい大きさにしていれ、ゆでたブロッコリーと
　焼いた生鮭を入れる。上から味噌ホワイトソース、ピザ用チーズ、パン粉を順にかけて
　２１０℃に温めておいたオーブンで４～５分焼く。

ワンポイント・アドバイス

長野県の食文化のそばがきを牛乳で作りました。
牛乳そばがきに合うようにホワイトソースに味噌を入れたり、具に鮭を使い、和風のグラタンにしました。