RECIPE

麻婆肉まん

レシピ作成：長野調理製菓専門学校　春原さん・飯田さん・工藤さん（18歳）　長野市　東海酪連が選んだ第２回ミルク料理レシピコンテスト（入賞）

材料

(４人分)
＜あん＞
牛乳･･･50ml
豆腐･･･1/2丁（200g）
豚ひき肉･･･100g
長ネギ･･･1/4本
ニンニク･･･1片
生姜･･･1片
サラダ油･･･大さじ1
鶏がらスープの素･･･小さじ1/2
塩･･･小さじ1/3
片栗粉･･･大さじ2

＜生地A＞
薄力粉･･･250g
ベーキングパウダー･･･小さじ2 (8g)
ドライイースト･･･小さじ1 (3g)
砂糖･･･10g
塩･･･小さじ1/5

＜生地B＞
牛乳･･･150ml
水･･･50ml

作り方

＜あん＞
①豆腐を水切りして潰す。
②長ネギとニンニク・生姜をみじん切りにする。
③フライパンに油をひき、長ネギ・にんにく・生姜を香りが出るまで炒める。
④豚ひき肉・豆腐も加えて火が通ったら鶏がらスープの素・塩・牛乳を加え
　さらに片栗粉を加えてとろみをつけ、冷蔵庫に入れて一晩置く。

＜生地＞
⑤ボウルにAを入れて、Bを加え軽くまとめる。
⑥⑤にラップをかけて一次発酵させる。（室温で40分～1時間ほど置く）。
⑦⑥を8等分しバットに並べて濡れ布巾をのせ、20分程度寝かせる。
⑧あんを8等分して生地に包み、蒸し器で15分間蒸す。