麻婆肉まん

レシピ作成:長野調理製菓専門学校 春原さん・飯田さん・工藤さん(18歳) 長野市 東海酪連が選んだ第2回ミルク料理レシピコンテスト(入賞)
材料
(4人分)
<あん>
牛乳・・・50ml
豆腐・・・1/2丁(200g)
豚ひき肉 ・・・100g
長ネギ・・・1/4本
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
サラダ油・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/3
片栗粉・・・大さじ2
<生地A>
薄力粉・・・250g
ベーキングパウダー・・・小さじ2 (8g)
ドライイースト・・・小さじ1 (3g)
砂糖・・・10g
塩・・・小さじ1/5
<生地B>
牛乳・・・150ml
水・・・50ml
<あん>
牛乳・・・50ml
豆腐・・・1/2丁(200g)
豚ひき肉 ・・・100g
長ネギ・・・1/4本
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片
サラダ油・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/3
片栗粉・・・大さじ2
<生地A>
薄力粉・・・250g
ベーキングパウダー・・・小さじ2 (8g)
ドライイースト・・・小さじ1 (3g)
砂糖・・・10g
塩・・・小さじ1/5
<生地B>
牛乳・・・150ml
水・・・50ml
作り方
<あん>
①豆腐を水切りして潰す。
②長ネギとニンニク・生姜をみじん切りにする。
③フライパンに油をひき、長ネギ・にんにく・生姜を香りが出るまで炒める。
④豚ひき肉・豆腐も加えて火が通ったら鶏がらスープの素・塩・牛乳を加え
さらに片栗粉を加えてとろみをつけ、冷蔵庫に入れて一晩置く。
<生地>
⑤ボウルにAを入れて、Bを加え軽くまとめる。
⑥⑤にラップをかけて一次発酵させる。(室温で40分~1時間ほど置く)。
⑦⑥を8等分しバットに並べて濡れ布巾をのせ、20分程度寝かせる。
⑧あんを8等分して生地に包み、蒸し器で15分間蒸す。