①白菜は、幅1cmに切る。あらかじめ少量の牛乳で酒粕を溶き、のばしておく。
　なめらかになったら、残りの牛乳を加える。レンコンの半分は乱切り、半分はすりおろす。
　しめじは、石づきを取って、ほぐす。
②セロリの茎は、粗みじん切り。
　葉は、ごく細かいみじん切りにして、水にさらしておく（葉は飾りにちらす）。
③乱切りしたレンコンを水から入れ、沸騰したら乱切りした人参を加えて下茹でする。
　ニンニクは、みじん切り。
④ホタテ缶は、貝柱はほぐし、汁と分けておく。
⑤鍋にオリーブオイルを熱し、セロリとニンニクを炒める。香りがでてきたら、白菜・下茹でした　レンコンと人参・しめじ・ホタテ缶の貝柱を入れ、しんなりするまで炒める。
⑥缶汁合せておいた水と、白醤油を入れ弱火で10分煮る。
⑦酒粕を溶いた牛乳に、すりおろしたレンコンをのばしながら5分ほど煮る。
⑧器に盛り、セロリの葉をふる。

ワンポイント・アドバイス

レンコンのとろみをうまく出すには手順が重要です。