信州もぐもぐスープ（H30　優良賞）

えのきたけ | きのこ | 牛乳 | 牛乳・乳製品

レシピ作成：北原志乃さん（飯田市）　Ｈ30年度牛乳・乳製品利用料理コンクール県大会（優良賞・ＪＡ全農長野県本部長賞）

材料
（４人分）
・牛乳・・・１０００ｍｌ
・凍豆腐（5cm×7cm×1.8cm）・・・４個
・片栗粉・・・大さじ４～５
・油・・・適量
・えのき茸・・・１袋
・こぶ茶（粉末）・・・小さじ２
・塩・こしょう
・トッピング用（好みで）
　食べるラー油
　漬物（野沢菜・つぼ漬・山ごぼうetc）

作り方


①半分量（５００ｍｌを目安に）くらいの牛乳を鍋にかけ
　あたためる。
②適温（４０～５０℃）の①に凍豆腐を入れて戻す。
③凍豆腐を鍋から取り出し１６等分（食べやすい一口大）程度に
　切る。
④③で切った凍豆腐に片栗粉をまぶして、油で揚げ焼きする。
　片栗粉が余ったら⑤の鍋へ入れる。
⑤①の鍋に１ｃｍくらいの長さに切ったえのきとこぶ茶を入れて
　煮立て、残りの牛乳を入れて加熱する。
　好みで塩・こしょうで味を整える。
⑥④の揚げ焼きした凍豆腐を⑤に入れて煮立たせる。
⑦器に盛り付け、好みで刻んだ漬物、ラー油をトッピングする。


ワンポイント・アドバイス


片栗粉をつけて揚げ焼きし、スープに入れた凍豆腐はもちもちの食感になります。
通常、湯や水で戻す凍豆腐を牛乳で戻してみました。


片栗粉をまぶした凍豆腐を油で揚げ焼きする