きのこのベーシックスープ

①きのこは石づきを切り落とし、お好みの大きさにカットする。
②鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰する少し手前に①のきのこ、酒を入れ、沸騰したら固形スープの素を加えて塩で味を調える。

ワンポイント・アドバイス

きのこの旨味が増す酵素は60～70℃が適温です。
きのこは水から入れじっくりコトコト旨味を引き出すのがポイントです。