きのこのまっしろ冷製ポタージュ

① ひよこ豆をゆで、ざるにあげて、スープストックを半量加えてミキサーにかける。
② フライパンにバター溶かし、ふるった小麦粉を一度に加え、
　 木杓子で混ぜながら3分くらい炒める。
③ 火からおろして牛乳、残りのスープストックを注ぎながらのばす。
　 ローリエを加え、再び火にかけ、中火で煮立つまでかきまぜる。
④ 一口大に切ったきのこを加え、火が通るまで煮立たせる。
⑤ みそで調味する。
⑥ スープを先によそい、その後きのこを中央に飾る。
⑦ 10分ほど冷ます。

ワンポイント・アドバイス

長野県産のきのこを使い、塩味をみそでつけたところがポイントです。
スープのベースとなる豆を白いんげんに、浮き身を白ぶなしめじ、えのきにし、白いポタージュにしたこともポイントです。