① 油揚げをキッチンペーパーで軽く包んでおく。
　 大葉は水で洗い、キッチンペーパーで拭き、茎を取る。
　 にんじん、エリンギは油揚げの横の幅に合わせ、スティック状に切る。
　 余ったエリンギは細かくきざんでおく。
② ひき肉、塩麹、細かくきざんだエリンギ、溶き卵半分を入れ混ぜる。
③ 油揚げを開き、その上にひき肉を外側にはみ出ないように伸ばして乗せる。
　 大葉でカットしたエリンギ、ニンジンをまき、それをさらに半分に切ったスライスチーズでまき、さらに肉を乗せた油揚げでまき、つまようじで止める。
④ フライパンに油を少量しき、信田巻きを中火でこげないように焼き、焼き目が全体にできたら弱火にして中まで火を通す。焼いているときは常に蓋をして蒸し焼きにする。
⑤ 生クリーム、白だし、小麦粉を混ぜ合わせ、焦げないように煮込む。

ワンポイント・アドバイス

信州産のエリンギを使用して、中が市松模様にすることがポイントです。