エリンギとトマトの冷製パスタ

①　エリンギは手で割く。トマトは2㎝角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
②　熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ１）とニンニクを入れ、弱火で香
　　りが立つまで炒める。
③　２にエリンギを加え、しんなりするまで炒めたら、トマトを加えサッと炒め　
　　る。炒めたものをボウルに移し、冷やしておく。
④　たっぷりのお湯（1リットルに対して塩を20g入れる）でパスタを袋表示通り
　　茹でる。
⑤　４が茹であがったら、冷水にとり、しっかりとペーパーで水気をきる。
⑥　３にパスタ、レモン汁、めんつゆ、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせた
　　ら、バジルを散らす。器に盛ったら、お好みでレモンの皮を散らす。

ワンポイント・アドバイス

エリンギとトマト、バジルを使った冷製パスタ。カッペリーニではなく、通常のスパゲティーニを使います。サラダ感覚で食べられる主食レシピ。