信州ポーク銘柄豚

「信州ポーク」は長野県の恵まれた気候風土で育てられ、ＪＡグループを通して出荷販売された豚の総称です。県内各地でさまざまな銘柄豚が育てられています。
厳格な品質管理のもと、生産から処理・加工・販売まで一貫した供給体制で「安全・安心」とおいしさを、食卓へお届けしています。

長野県は豚肉好きの県として知られてます。豚肉の1世帯当たりの消費量は約24.3kgで、全国4位です（総務省2024年、県庁所在地の家計調査）。
長野県で生産された豚肉のうち約46％は信州ポークで、ほぼ県内で消費されています。

特徴①：獣臭がない豚肉です

健康にすくすく育った豚肉だから獣臭がほとんどありません。

特徴②：適度な脂が入ってジューシーで柔らかです

SPF豚肉の筋繊維間に含まれる筋肉内脂肪量は多く、筋繊維自体も細い傾向にあるため、肉のキメが細かく加熱しても柔らかです。冷めても固くならず、おいしく食べられます。

特徴③：脂肪は白くあっさりしています

子どもからお年寄りまで、だれにでも食べやすいおいしさです。

おいしさ際立つ長野県A・コープの「信州Aポーク」

信州SPF豚の、長野県A・コープオリジナルブランドが「信州Aポーク」です。安全安心な地元食材を優先する長野県A・コープでお求めください。

長野県A・コープ店舗一覧

北信州みゆきポーク

飯山でしか生産されない「幻の豚」。しっかりとした身の締まりと、脂肪の質の良さが特徴。

信州米豚

肥育期に飼料米（玄米）を細かく粉砕して与えることで、豚肉のオレイン酸値が高く、さっぱりとした後味と豊かな旨味が特徴。

蓼科麦豚

自然豊かで水も豊富な佐久浅間の地でのびのびと育った豚は、通常よりも多くの穀物を与えられ、締まりの良い赤身ときめ細かくさっぱりとした脂肪が特徴。

純味豚

指定農場での生産体系を統一することで、安定した品質を誇り、赤身と脂身のバランスが整った肉質が特徴。「生産者の顔の見える豚肉」のコンセプトのもと、生産者と消費者をつなぐ流通スタイルも魅力の一つ。

信州吟醸豚

冷涼な気候と清らかな水がある白馬でストレスなく育ち、餌に吟醸酒の酒粕を使用していることで、ヘルシーでありながらコクと旨味も兼ね備えた味わいが特徴。

小谷野豚

広々とした野外で育つことで、筋肉質で肉質に締りがあり、しっかりとした旨味が特徴。生産量が少なく希少。

駒ケ岳山麓豚

豚の成長ステージに合わせて設計された配合飼料を与えており、癖のない甘い脂が特徴。

信州黒豚

バークシャー種（黒豚）を純粋繁殖しており、甘い脂身と柔らかな肉質が特徴。

長野市二人以上世帯の年間豚肉消費量 ... 約23.8㎏/世帯（県内総世帯数約866,000）
長野県内の豚肉生産量 ... 約9,300トン（約11.7万頭分）
信州ポークは4,300トン（約5.5万頭分）が生産されています。しかし、残念ながら県内自給が完結できていません。残りは県外産品もしくは輸入品と推測されます。
※R7調査：農林水産省「畜産物流通統計」、総務省「家計調査」

JAながの	1,621頭
JA信州うえだ	462頭
JA佐久浅間	5,614頭
JA長野八ヶ岳	2,403頭
JA大北	10,245頭
JAあづみ	3,972頭
JA松本ハイランド	3,617頭
JA木曽	3,657頭
JA信州諏訪	1,567頭
JA上伊那	7,288頭
JAみなみ信州	14,425頭

生後日数	おおよその体重	状態と飼料	飼料の主な材料
誕生（0日）	1.4kg	1回の出産で10～12頭が生まれます。お母さんのおっぱいも同じく12～14個あり、子豚は自分専用のおっぱいを決め、母乳で育ちます。お母さんは1日に20～25回も母乳を出します。	母乳
23日	6kg	豚の骨格が作られる時期です。このころから粉の飼料を食べるようになります。子豚は甘いにおいが大好きですから、この飼料もとても甘いにおいがします。生後3～4週間でお母さんと別れます。	脱脂粉乳、小麦粉、パン粉、ブドウ糖
30日	8kg	脱脂粉乳主体から、段々と、とうもろこしなどの穀物主体に変わっていきます。豚は食べる・寝る・トイレの場所を区別して生活します（きれい好き）。	脱脂粉乳、ホエー（乳清）、とうもろこし、小麦粉、大豆油粕
40日	12kg	成長しながら、飼料を切り替えていきます。子豚が順調に大きくなれるようにとても気を使う時期です。	とうもろこし、大豆油粕、采種油粕、乾燥ホエー（乳清）
70日	30kg	穀物が主体になっています。材料は小さく砕いて混ぜて与えます。体重30キロまではデリケートで、きめ細かい管理が必要です。	とうもろこし、大麦、マイロ（こうりゃん）、大豆油粕、菜種油粕
120日	70kg	穀物の比率がさらに上がります。お肉の脂肪の質を良くします。飼料はいつでも食べることができますが、新鮮な水がないと飼料を食べることができません。	とうもろこし、大麦、マイロ（こうりゃん）、キャッサバ（タロイモ）、大豆油粕菜種油粕
180日	115kg	出荷になります。食肉センターなどで処理加工され、お肉として店頭に並びます。

かた

肉のきめはやや粗くかためで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。シチューやポークビーンズなどに。
かたロース

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗くかためですが、コクのある濃厚な味。
カレーや焼き豚、しょうが焼きなどに。赤身と脂肪の境にある筋を切ってから調理します。
ロース

きめが細かく、適度に脂肪がのった、ヒレと並ぶ最上の部位。
外縁の脂肪にうま味があるのであまり脂肪を取りすぎないように。とんカツやすき焼き、ローストポークや焼き豚にも。
ヒレ

豚肉の中で最もきめが細かく、やわらかい最上の部位。脂肪は少なくビタミンB1を多く含み、低エネルギー。コクに欠けるので、とんカツやステーキなど油を使った料理向きです。加熱しすぎるとパサつくので注意。
ばら

濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に３層くらいになっています。骨つきのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺の肉は特によい味です。角切りにしてシチューや角煮などに。
もも

ヒレに次いでビタミンB1が多く、脂肪が少なくきめが細かい部位です。
ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に。この部分をハムにしたのがボンレスハムです。
そともも

お尻に近い部位で、牛肉でいう「らんぷ」と「そともも」の２つの部位にあたります。
ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃いめの部分はきめが粗いので薄切りにしたり、煮込みに利用するとよいでしょう。