信州プレミアム牛肉

認定の基準は、「胸最長筋（ロース）中の脂肪交雑（サシ）」及び「オレイン酸の含有率数値」の両方を満たす以下のパターン 1、2、3のいずれかの条件に合致するものです。

（１）オレイン酸の含有率58％以上、及び脂肪交雑種5以上
（２）オレイン酸の含有率55％以上、及び脂肪交雑種7以上
（３）オレイン酸の含有率52％以上、及び脂肪交雑種8以上

※「脂肪交雑」とは（社）日本食肉格付協会が牛肉の脂肪の度合いを12段階に区分したものであり、長野県の調査では、ジューシー感や和牛香を高めるものです。
※「オレイン酸」とは、脂肪酸簡易測定装置で測定する不飽和脂肪酸のひとつであり、長野県の調査では、脂肪の風味や口溶けを良くするものです。